对糖友来说,没有绝对坏的食物
对糖友来说,没有绝对坏的食物
对糖友来说,没有绝对不能吃的食物;但是,同样的食物不同的吃法,对血糖的影响大不相同。
主食
推荐主食粗细搭配,各占一半,如白米饭、通心粉、白面包等细粮与糙米、荞麦、莜面、玉米碴、青稞、藜麦等粗粮各占一半。
但要注意烹饪方法,比如粥与米饭,粥更容易升糖,为什么?
粥和稀饭的主料一般为大米、小米、玉米或黑米等谷类食物,富含淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,而完全水解后为葡萄糖。
在熬煮的过程中,许多淀粉高分子多聚糖逐渐裂解成分子量小的多聚糖,成为糊精或麦芽糖,进入消化道后与消化液广泛接触,非常容易裂解成葡萄糖而被人体迅速吸收,使血糖迅速上升;迅速吸收的葡萄糖,易导致下一餐前发生低血糖。
另外,稀饭在胃中排空很快,容易使人产生饥饿感,刺激糖友进食,不利于糖友饮食的控制。
因此,液态及半固态的主食类食品(如稀饭、粥、米汤、面糊、米粉等)都应该尽量少吃或者不吃,避免血糖发生较大波动。
肉类
肉类作为优质蛋白质的来源,是糖友的食谱中不可少的;吃肉的时候,肉的烹饪方式也要注意,多选炒菜、清蒸,少吃油炸、油焖。因为油炸、油焖不仅油腻,还会放许多调味料烹煮,油和盐的摄入一不小心就超标。高盐高热量饮食既不利于血脂、血压的控制,也会进一步影响到血糖的控制。
水果
水果可以提供膳食纤维和维生素,每日水果建议食用200~300g。但是要注意,优先选择新鲜水果,蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆、果脯、罐头等水果制品含糖量高,不建议糖尿病患者食用。
也不建议饮用果汁替代完整的水果,大约100g左右的果汁(100%的果汁且不含糖)大约含15g碳水化合物。水果中的纤维会延迟消化速度,增加饱腹感,而果汁中几乎不含纤维,人体无须进行大量工作就能分解其中的糖分,因此,果汁会迅速被人体吸收并在短时间内使血糖水平急剧上升。
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