菠萝奶酪波士顿派-【新闻】
第一次见到这个波士顿派的方子是在妃娟老师的书里,于是参考制作了这一道菠萝奶酪波士顿派,用的批萨盘制作,夹馅没有用淡奶油,用了奶油奶酪、菠萝酱、柠檬汁代替,口感不错。食材主料
鸡蛋
3个
蛋糕粉
70g
玉米油
30g
牛奶
50g
白砂糖
30g
柠檬汁
1/2小勺 辅料
奶油奶酪
170g
牛奶
40g
白砂糖
5g
菠萝酱
10g
柠檬汁
1小勺
糖粉
3g 步骤01食材准备:白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。
02蛋清、蛋黄分离,蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
03先制作蛋黄糊:用蛋抽打散蛋黄,加入玉米油30克搅匀。
04加入牛奶继续搅打。
05筛入蛋糕粉。
06用蛋抽搅打至没有干粉颗粒,盖保鲜膜室温静置备用。
07预热烤箱,180度,上下火。取出冷藏的蛋清,加入柠檬汁1/2小勺,一次性加入白砂糖30克。
08料理棒打蛋头2档开始打发,出现纹路后1档打发,并不时检查蛋白打发状态。
09打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。
10取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
11混合好的糊糊倒回蛋白里,用硅胶刮刀翻拌均匀。
12蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间,用抹刀调整成中间稍高的形状。
13送入预热好的烤箱的最后一层,180度上下火,烤约25分钟,互换内外位置继续烤5分钟左右。
14制作内馅:奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克,小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌,细腻糊状后加入菠萝酱拌匀,最后加入柠檬汁1小勺拌匀,离火,盖保鲜膜备用。
15戴隔热手套取出模具,倒扣在凉架上,晾凉后,用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。
16硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上,抹刀抹成中间稍高。
17放上顶部的蛋糕片,剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面,筛上糖粉,放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。
1、鸡蛋带壳63克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳,擦干再使用。
2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开,蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳,也可用专门的分离器。
3、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发,打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。
4、打发状态达到后,打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净,剩余少量不浪费。
5、烤箱42升,烤架4层,放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
6、冷冻的奶油奶酪需要提前室温解冻,煮之前用硅胶刮刀稍微压一压,非冷冻的可以省略这步。
7、内馅的柠檬汁可以酌情减少,1小勺柠檬汁是稍微偏酸口感。
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