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【新闻】板栗新产品加工技术马缨花

发布时间:2020-10-19 08:07:31 阅读: 来源:锡合金厂家

板栗新产品加工技术

一、板栗果茶

1.工艺流程

原料--→去皮--→护色--→预煮--→胡萝卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打浆--→精磨--→调配--→均质--→脱气--→灌装--→杀菌--→成品

2.操作要点

①原料栗子采用机器或人工清洗,沥水后放入脱皮机内脱皮,再用人工挑选,弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果,余下精选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0.1%、氯化钠0.1%、乙二胺四乙酸二钠0.05%。③配制预煮液,其组成为蔗糖15%、氯化钠0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.12%、柠檬酸0.1%。加热预煮液至沸腾,把护色液中的栗仁捞出,倒入沸腾的预煮液中,栗仁与预煮液的重量比为2:3。④胡萝卜经清洗后,用小刀削去根须、病斑及碰伤部位,切成3毫米厚的薄片,放入高压釜中蒸煮20分钟,冷却后备用。⑤配制50%浓度的糖液,加热至沸,待全部溶解后,按配方量加入栗仁和胡萝卜片,倒入打浆机内打浆。配方:板栗15%、胡萝卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黄原胶0.35%。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。⑦在搅拌罐内,将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至均匀。⑧搅拌后的料液在均质机内均质,压力为180千克/平方厘米--220千克/平方厘米。⑨均质后的料液进行真空脱气,温度35℃--45℃,真空度0.09兆帕--0.095兆帕,时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内,并立即密封,真空度30千帕--35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法,温度100℃,时间30分钟,杀菌后分段冷却。经检验后即得成品。

二、板栗猪蹄筋罐头

1.工艺流程

原料--→去皮--→护色--→预煮--→猪蹄筋--→涨发--→预煮--→整理--→装罐--→密封--→杀菌--→成品

2.操作要点

①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水板栗罐头的处理。②干蹄筋洗净后,放入盆内加清水上笼蒸数小时,至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡;冷冻蹄筋则需在室温下解冻,去除杂质,浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜,切成5厘米长的段。③装罐时宜先装栗仁,后装蹄筋,二者比例为3:2.5,注入按产品要求配制的汤汁。④封口前将真空封罐机抽真空至47千帕--66千帕,立即封口。⑤密封合格后立即杀菌,分段冷却后即得成品。

三、板栗果脯

1.工艺流程

原料--→清洗--→烘烤--→去皮--→护色--→硬化--→软化--→煮制(三次)--→浸糖(三次)--→烘干--→包糖衣--→成品

2.操作要点

①选用无病虫害、干枯、霉烂、风味异常的大小一致的栗果,用清水洗净、沥干后,送入70℃左右的烘房内烘5分钟,取出后趁热破壳,并立即放入0.3%的亚硫酸钠热溶液中浸泡2小时,其间除去内衣。②取出栗仁,用清水冲去残留的亚硫酸钠,投入0.2%的氢氧化钙溶液中浸泡30分钟。③捞出后用清水冲去氢氧化钙,漂洗20分钟,并于沸水中煮10分钟。④预煮后的栗仁沥干后倒入含有0.2%柠檬酸的30%糖液中煮制10分钟,并浸泡1天。⑤捞出栗仁,倒入浓度为40%的糖液中,煮制10分钟,并浸泡1天。⑥捞出栗仁,倒入50%浓度的糖液中,煮制15分钟,并浸泡12小时。⑦捞出栗仁,沥干糖液,放入70℃--80℃的烘房内烘3小时--4小时,至表面不黏手。⑧投入事先熬稠的糖液中炒干,给栗脯包上糖衣,使产品酥脆易保存。

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