首批“食品规划收纳师”已上线

首批食品规划收纳师已上线衣橱整理师,相信很多人已有耳闻。那么,你听说过食品规划收纳师吗?记者了解到,这一新兴工种已悄悄出现在了上海的海底捞门店。与家政场景类似,海底捞的食品规划收纳师主要负责对库房空间进行重新规划,通过提升食品物资仓储的条理性和秩序性,改善食品物资在库房内的周转率,减少安全隐患。在海底捞火锅(上海香港名都店)工作的师尚松就成为了首批食品规划收纳师。在他的妙手之下,过去杂乱无章的库房变得井井有条。而相关负责人表示,自从有了规划收纳师,库房管理和物流周转的效率得到了明显提升,无形中节省了一大笔成本。　有了规划师,库房变得可视化8月11日,在跟随师尚松走进海底捞的库房前,记者心中的库房离不开堆成了山的纸板箱,随意摆放的物品与满地横流的污渍。但在这里,各类物资和食材分门别类,摆放得层次分明。记者见到,在常温库房,生活劳保、化学消毒、食品被分别摆在了三个架子上。小到一次性手套、大到大米、大豆油,人们都能根据张贴在门口的指示图迅速找到。同样的,冷藏库、冷鲜库里也泾渭分明。牛羊肉区、海鲜区不见一丝污水,冷冻库里还设有进口冷链储存区,方便进行消毒。以前的仓库规划没那么清晰,大家找东西会花不少时间。师尚松过去是海底捞的食品质检员,需要负责检查各类食品的保质期。他坦言,自己每天7:30到店后,光巡视、检查就要花上2个多小时。东西实在太多了,稍不注意,一些在角落里的食品就临保了,没法吃了。而成为食品规划收纳师后,师尚松为库房空间进行重新规划,启用定制货架进行分区管理。他说,这就好比个人物品整理,原来是内外衣服、鞋袜、帽子混在一起,现在分类整理,哪一类放在哪里有严格的规定,一目了然。此外,在分区管理的基础上,他又根据不同物资的取用频次,安排物资摆放的远近次序,提高物资取用的效率。比如说,使用频次较高物品位置靠前适中,更方便取用;使用频次较低物品靠后摆放。日常生活中,我们也总是把常穿的衣服放在最方便拿到的地方,不常穿的衣服放箱底。这样一调整,大家拿东西也更顺手。现在每天到店后,师尚松只要转上一圈,就能清楚地了解到每一项物品的使用情况。最多1个多小时,就能盘完所有的物资,比过去节省了一半的时间。他笑嘻嘻地说。光规划还不够,还得精细化管理值得一提的是,规划师不单单是将整理好的物资简单呈现在物品栏上,他们还会根据门店的实际消耗与用量,给出最精准的瘦身方案。规划好了之后,难道把货品全堆上去吗?那还是不便拿取的。因此,我们在货架上贴不同颜色的警戒标签,绿色表示充足、黄色提示需要补货,红色意味告急。师尚松说,警戒标签会精准提示物资消耗程度。比如说大米,门店每天消耗大约2包,那该栏一旦触及了黄色的警戒线,库管就会在下次补货时放上2包,避免物资短缺。在生鲜区、冷藏区,这样绣花针般的管理无疑能最大程度保障食材的新鲜。采访中,师尚松也告诉记者,刚起步做时特别难。什么物品该放在什么位置,每项需要储备多少量级,如何避免物品混杂带来的安全隐患他根本摸不着头脑。后来,在专业食安专家的引导下,他们慢慢对整个库房进行改造,建立起了一整套的可视化体系,并能随时按照门店的经营变动情况,动态调整物资仓储量级。期间,我会不停地去问员工们的建议,摸索优化方案。有人就向我反应,土豆片等是需要泡在水里的,物品框因此变得很重,放在架子上拿进拿出不方便。在听取了这条建议以后,我就又辟出了一块地方摆放这些盛水的篮框,大家表示调整后轻松多了。还有的困难来自于员工随拿随放的习惯。最初那阵子,经常是我前脚刚整理好,后脚就有人放乱了。出现这种情况,我会点对点找员工沟通,几天过后,大家就都适应了。师尚松说,现在,不少人会特地和他说:师哥,现在配餐真的很方便,再也不用耗费精力翻找了!拟总结食品规划收纳的工作方法食品规划师给海底捞带来的远不止速度。据店长程伟介绍,有了标准化和系统化管理方式的帮助,门店库房管理效率得以大幅提升,节约人力消耗成本的同时,更好地保障了物资储存的安全性,实行阶段无过期产品,减少餐饮浪费。规划后,我们能了解物品消耗情况,准时进行补充,无需过度lsquo;囤货rsquo;,因此库房面积大大缩小,节省了成本。再者,新旧物资的排放遵循lsquo;先陈后新rsquo;的原则,避免某些物资存放时间过长,超出有效使用期,也避免了浪费。程伟说,更重要的是,在食品规划收纳师的帮助下,建立起标准化、系统化的可视化管理方式,还有助于改变以往高度依赖库管经验的局面,减小物资仓储管理的难度和人员培训周期,增强门店人员流通使用的灵活度。记者从海底捞了解到,目前,上海仅个别门店配备了食品规划收纳师。未来,经过一段时间的摸索,公司将总结出一套食品规划收纳师的工作方法论,并根据不同门店的具体情况给出相应的解决方案,让食品规划收纳师在各大门店上岗。

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